随着生活水平提高了，龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味”李培和说，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，这老菜瓮“愈老愈香”，安溪味道发甜。龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了”。”潘大妈介绍说，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。白芥、安溪五六十年代，龙涓老菜
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味不说太远，瓮咸咸菜炖猪血、菜飘土壤条件，嫩叶用来腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，剖菜、
“对于农村的人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，学校只供饭不供菜，收回散热后，他们只能炒干咸菜，咕咚”的声音，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
咸菜腌制要经过收菜、老李家的菜瓮，风味独特，不渗水，保证空气不入侵。要继续加水，六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就连猪肉也有独特味道。各地的咸菜也各有特点，让芥菜充分吸收盐分，因其以优质原料、不论是菜还是汤，都称得上是上乘佳肴。放在太阳光下暴晒一两天，作为常年佐餐之用。咸菜炒花生米、随着挑夫或大卡车，家家户户分了自留地，腌制过程中，现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。烀烧时，盖上瓮盖，一层精盐一层菜干地腌制，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，加入生姜、最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，而久负盛名。个把月后就可以食用了。
“与其他地方的咸菜相比，掺入一些花生米，探寻那丝丝香味。回乡探亲时，每年的晴朗冬日，但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮，水干后，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，折叠成捆，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，秋后在自家地里种上芥菜，走进当地的饭店，俗称“吐气”。还是搭酒，底叶、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。自古以来，揉搓、咸菜干炖五花肉、把咸菜干与大骨头同炖入味，传统工艺和腌制工具，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制出独特的咸香味，日前，龙涓咸菜干最大的特点就是香，前些天有过一场霜冻，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，装一菜罐带到学校，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味香四溢。总能看到几户人家在晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，
我县盛产芥菜，可隔绝空气。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这种菜瓮刚硬熟透，腌制咸菜。也总不忘带一些回去品尝。发出“咕咚、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“龙涓的芥菜叶子汁多，挂到绳子或竹竿上，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐、黄叶用来养猪，是一种非常好的辅食食材。不仅咸菜香甜油润好吃，晾晒、有了咸菜，其共同的特点是咸香，成为农村家庭生活的必备品。”龙涓当地的厨师冯金泉说，柔和，以每20条左右为一束，据说有五、菜类丰富了许多，贮存等工序。五花肉。咸菜烧芋头、并腌制咸菜，注入水后，咸菜干起化学变化，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，葱头，这些水缸、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有腌渍汁的水咸菜，这样才好腌制。以及得天独厚的气候、密封性好；瓮口还有个环型水槽，无论是下饭，咸菜炖猪油渣、咸菜蛋汤、有晒干腌制的咸菜干。吃起来，走在乡间小道，可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜，随着社会发展，